豪華なオーブン焼き　エビはキッチンバサミを使って下処理を簡単に

○エビと春野菜のオーブン焼き

【材料】（3～4人分）
エビ（大きめのブラックタイガー）　6～8尾
塩　　　　　　　適量
パン粉　　　　　1/2カップ
オリーブオイル　小さじ2
新玉ネギ　　　　1/2個
菜の花　　　　　1/3束
マヨネーズ　　　適量

【作り方】
1、エビは塩水で洗い、水気をよく拭き取る。キッチンバサミで背側の殻を切ってから、包丁で身に切り込みを入れ、背開きにする。背わたを取り、塩少々を振る。パン粉に、オリーブオイルを加え混ぜる。エビの身にマヨネーズを薄く塗り、混ぜたパン粉を乗せる
2、新玉ネギは薄切り、菜の花は5cmの長さに切る。耐熱容器に新玉ネギを入れ、塩とオリーブオイルを少々振る。1のエビを乗せ、200度に温めたオーブンに入れて焼く
3、10分くらい焼いたら、塩とオリーブオイル（分量外）をまぶした菜の花をのせ、さらに2～5分焼く。エビと菜の花に火が通ったら、オーブンから取り出す

※お好みで、マヨネーズとケチャップを同量で混ぜた“オーロラソース”や、くし形に切ったレモンを添えてもOK。さらに食べやすくする場合は、下ごしらえの時にエビの殻をむいて、取り除いてください。

スモークサーモンで彩り抜群！　春キャベツにレモン味がさわやかな洋風ちらし寿司

○ミモザライスサラダ

【材料】　（3～4人分）
春キャベツ　　　　2枚
塩　　　　　　　　小さじ1弱
レモン汁　　　　　大さじ1

ごはん　　　　　　3膳分
スモークサーモン　50g
ゆで卵　　　　　　1個

【作り方】
1、キャベツは、1cmの色紙切りにする。ボウルに入れ、塩を振る。しんなりしたら、レモン汁を加え混ぜる
2、粗熱が取れたごはんに、1を加え、切るように混ぜる。器に盛り、冷ましておく
3、スモークサーモンは、2cmの色紙切りにする。ゆで卵は、白身と黄身に分け、ザルで細かくなるようにこす。2にスモークサーモンを乗せ、ゆで卵を散らす

※ごはんは、固めに炊いたものがおすすめです。

（市川 千佐子）