自家製のマヨネーズというと、ハードルが高いですが、豆腐の水切りさえ済ませればあっという間に作れる「マヨネーズ風」。卵を使わなず、油の量も少なめで、ヘルシー。作り方をマスターすれば、いろいろとアレンジがききそう。人気料理家の市川千佐子さんに教えていただきました。

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豆腐の水切りさえ済ませておけばすぐにできる　絹ごしでも木綿でも

　豆腐の水切りさえ済ませれば、あっという間にでき上がります。卵を使っていませんが、コクのあるマヨネーズ風のテーストに。豆腐は絹ごしでも木綿でも、お好みで。マスタードやすりおろしニンニクを加えると、さらに活用メニューが広がります。

〇豆腐のマヨネーズ風

【材料】（作りやすい分量）
豆腐　　　　1/2丁
みそ　　　　大さじ1
塩　　　　　小さじ1/4
レモン汁　　大さじ1※（酢同量で代用可）
レモンの皮（すりおろし）あれば少々
なたね油　　大さじ1

【作り方】
1、豆腐はペーパータオルに包み、重しをして、20分くらい水切りをする
2、材料を全て合わせ、ハンディータイプのブレンダーなどでかくはんする。全体がなめらかになったら出来上がり

【ポイント】
　市川さん「豆腐は、絹ごしだとさっぱり、木綿だと濃厚な味わいになります。みそは、色のあまり濃くない、信州みそなどを使うとよいでしょう。塩の量は、みその塩分によって変わってくるので、加減してください。レモン汁とすりおろした皮を入れると、豆腐のクセをやわらげ、さわやかに仕上がります。なければ、お酢でも代用できます。もし、ミキサーなど使う場合は、量が少ないと混ざりにくいので倍量で作るとやりやすいです。日持ちは冷蔵庫に入れ、3日ほどです」