薬膳スープの作り方を紹介　今から飲んで夏に備える

〇あさりと緑豆春雨のスープ
【材料】（2人分）
あさり（砂抜きしたもの）200グラム
緑豆春雨　30グラム
キャベツ　2枚
ショウガ　1かけ
水　400ml
酒　大さじ2
しょうゆ　少々
塩　適量
こしょう　適量

【作り方】
1、砂抜きをしたあさりは、殻と殻をこすりあわせるようにして洗いザルに上げる
2、緑豆春雨はお湯で戻し、食べやすい長さに切る。キャベツとショウガは千切りに
3、水が沸騰した鍋にあさりを入れて、しばらく煮込む※
4、あさりを殻ごと煮出したスープに酒とキャベツ、緑豆春雨を加える
5、キャベツがクタっとし、春雨が食べごろになったら、しょうゆを加える
6、仕上げに塩とこしょうで味を整える。皿に注ぎ、ショウガを飾って完成

※薬膳の知恵では、あさりの身を楽しむのではなく、「あさりの殻に優秀な働きがある」と考えるので、時間に余裕にある場合は、分量よりも多めのお湯で、あさりを殻ごと30分程コトコトと煮だし、殻のエキス、あさりのうま味がたっぷり出たスープを作ります。手軽に作りたい方は、分量の水でアサリの殻が開いてから10分程度煮込めばOKです。

【薬膳の知恵　食材の働き】
あさり・・・熱のこもりを鎮め、むくみを取る。血を補う働きも
緑豆春雨・・・水の流れを促し、利尿効果を高める
キャベツ・・・胃の気を補い、消化の働きを元気にする
ショウガ・・・発汗作用を促し湿気を出す

　あさりの働きに加えて、このスープのポイントは、水分の代謝を上げる働きがある、「緑豆」から作られた「緑豆春雨」を使うこと。春雨が入るので、このスープ一品でもしっかり食べ応えのある朝食になりますよ。一日を始める朝食は、温かい食事で、内臓の温度を下げないことが疲れにくい体をつくる秘訣です。ぜひ、あさりが美味しい季節に、滋養あふれる味をお楽しみ下さい。

（村上 華子）