汗ばむ陽気になると、つい冷たいものを口にしがちです。野菜本来のうま味と塩こうじの発酵のうま味を凝縮した温かいスープで、体の内側からほっとするのはいかがでしょうか？　わざわざだしを取る手間は不要。10分ほどで完成する「発酵スープ」の作り方を、人気料理家の市川千佐子さんが紹介します。

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ジャーに入れてお弁当のお供にも　塩こうじと野菜のうま味で手間いらず

　市販のスープの素を使わずに、野菜の「うま味」と塩こうじで作る、やさしい味のスープです。「うま味」とは、5つの基本味（塩味・甘味・酸味・苦味・うま味）の中の、大切なおいしさの要素。良く知られている「うま味」の物質は、昆布などにあるグルタミン酸、カツオ節や肉類にあるイノシン酸、干ししいたけなどにあるグアニル酸があります。野菜にも「うま味」があるんです。

　トマト、カボチャ、玉ネギなどには、昆布と同じグルタミン酸が含まれています。その野菜のうま味をスープのベースにし、さらに発酵調味料である塩こうじを加えることで、うま味と甘味が増し、シンプルな材料でおいしいスープになります。野菜がたっぷりとれるので、作り置きして朝食にしたり、スープジャーに入れて、お弁当と合わせて持っていくのおすすめです。煮込み時間、約10分で仕上がり、手軽に作れます。

○とろとろトマトのスープ
【材料】（2人分）
トマト　大1個(250g)
ニンニク　1/2かけ
玉ネギ　　1/4個
マッシュルーム　3個
オリーブオイル　大さじ1
塩こうじ　　　　大さじ1強
こしょう　　　少々
ミックスナッツ　適宜

【作り方】
1、トマトはざく切りにする。ニンニク、玉ネギ、マッシュルームは薄切りにする
2、鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、中火にかけ、香りがたってきたら、玉ネギ、マッシュルーム、塩こうじを加え炒める。しんなりしたら、トマト、水100ccを加える。ふたをして沸騰してから10分くらい煮る。野菜がやわらかくなったら火を止め、器に盛り、くだいたミックスナッツ、コショウをふる

※トマトは、熟すほどグルタミン酸の量が増えるので、よく熟したものを使いましょう。塩こうじは、メーカーによって塩分量が多少違うので、味をみて加減して下さい。