生でも加熱しても美味　「ズッキーニ」の味の特徴とおいしい保存法は？

　ズッキーニの味の特徴は、果肉がみずみずしくクセがないこと。生でも加熱しても食べることができる、実は料理の幅がとても広い夏野菜のひとつです。生だとほのかに甘くさわやか、加熱すると甘みが増すように感じます。

　1mm程度に薄くスライスしてサラダにすると、シャキシャキの食感が味わえます。また実がやわらかくスポンジのように油や汁を吸いやすいので、ナスのような感覚で炒めたり、カレーやスープ、ラタトゥイユなどの具として煮込んだりすることができます。

　おいしいズッキーニの見分け方と保存方法について。ズッキーニには、細長い形からボールのような丸形がありますが、共通して新鮮なズッキーニの肌には、ツヤとハリがあります。収穫から日数がたつと、水分が抜け全体がしんなりしてしまうので、なるべく新鮮なものを選びましょう。

　また、自宅で保存する際には、新聞紙やキッチンペーパーに包んでビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に置いておくと鮮度を保てます。1週間程度を目処に使い切りましょう。次回は「農家の嫁ごはん」ズッキーニレシピを紹介します。

※栄養参考：「からだにおいしい 野菜の便利帳」（監修：板木利隆、発行：高橋書店）

（こばやし なつみ）