玉ネギを水にさらすと水溶性の栄養が流れ出てしまうことも

　旬の新玉ネギを使って、今晩の夕食にもすぐに役立つレシピをご紹介します。新玉ネギは水分が多くてやわらかく、辛味が少ないのが特徴です。スライスした新玉ネギに、おしょうゆとカツオ節をかけて、シンプルに旬の味を楽しむのもいいですね。

　新玉ネギは、通年出回っている玉ネギよりも辛みは少なめですが、気になる方も多いのでは？　玉ネギの辛味や香りのもとは硫化アリルという成分。ニラやニンニクにも含まれています。硫化アリルは、一般的に血液をサラサラにして動脈硬化を防ぐことが期待され、また新陳代謝を促し、疲労回復に効果的なビタミンB1の吸収を高めるとも言われています。ビタミンB1を多く含む豚肉と玉ネギの組み合わせは、とても栄養のバランスが良いものです。

　硫化アリルは水溶性の成分なので、切った玉ネギはなるべく水にさらすことは避けたいもの。水にさらす場合は、せっかくの栄養成分が水に流れ出てしまうので、短時間にとどめると良いでしょう。実は水にさらさないでも、辛みを和らげる方法があるのを知っていますか？　切った後に玉ネギを空気に触れるようにお皿に広げておよそ20分ほどおくと、辛みが和らぎます。

　旬の新玉ネギをおいしくいただく、2品を紹介します。