塩麹を使って簡単おいしい料理を食卓に

　続いて、塩麹を活用した簡単でおいしいレシピを紹介します。

○包丁いらずのたたきキュウリ

【材料】（作りやすい分量）
キュウリ　　1本
塩麹　　　大さじ1
酢　　　　小さじ1
ごま油　　小さじ1
白ごま　　少々

【作り方】
1、ヘタを取ったキュウリをポリ袋に入れ、空き瓶で軽く叩く。縦に割れたら、手で食べやすい長さに折る
2、塩麹を加えてもみ込み、酢、ごま油を加える。ポリ袋の口を縛り、冷蔵庫に入れ、10分くらい冷やす。器に盛り、白ごまをふる。

※ごま油、白ごまの代わりに、オリーブオイルとコショウ、バジルなどのハーブを加えれば、イタリアンな味わいになります。

○つなぎは塩麹のみ　ジューシーな和風豚バーグ

【材料】（2人分）
豚ひき肉　200g
塩麹　　　大さじ1強(20g)
コショウ　少々
玉ネギ　　1/2個
ピーマン　　1個
ミニトマト　4個
しょう油　小さじ1
サラダ油　少々

【作り方】
1、豚ひき肉に、塩麹、コショウを加えよく練る。2等分して小判型にし、中央をくぼませる。10分ほど置く。玉ネギはくし型、ピーマンは縦半分にし、1cm幅に切る
2、フライパンを中火にかけ熱し、サラダ油を引き、1の成型した肉を並べる。片面に焼き色がついたら裏返し、玉ネギ、水大さじ2を加え、ふたをして蒸し焼きにする
3、5～6分して、ハンバーグが焼けたら取り出し、器に盛る。玉ネギの残ったフライパンに、ピーマン、ミニトマト、しょう油、水大さじ2を加え、炒める。野菜がしんなりしたら、火を止め、器に盛り、煮汁をハンバーグにかける

※焼き上がりの目安は、竹串を刺してみて、透明な肉汁が出ればOKです。肉の味をシンプルに味わえる、究極の豚バーグ。ぜひ、質の良いひき肉を使って、お試し下さい。

（市川 千佐子）