ついフタせずに加熱はNG　大事なのはフタのタイミング

○その2　フタのタイミング「大きく2回」
　「おおざっぱに作ってもおいしくなるのが鍋の良いところですが、実は加熱する際にポイントとなるのはフタ。大きく分けて２回、フタをするタイミングがあるんです。上手にフタをすると、よりおいしく短時間で仕上がります」と中野さん。1回目は、つゆを加熱する時。加熱時間の短縮とつゆの蒸発を防ぎます。2回目は食材を入れてしっかりと火を通す時。フタをすることで食材を煮えやすくします。つい、フタをせずに加熱していませんか？

○その3　シメはちょい足し「鍋つゆに味をプラスする」
　マンネリ化しがちな鍋のシメ。「うどん、中華麺、ごはんなど、鍋のシメはいろいろありますが、つゆにちょい足しすると味にバリエーションが広がり、最後までおいしくなります」と話す中野さんのちょい足しのオススメは、カレールー、ラー油、豆乳とチーズ。簡単レシピは次の通りです。

▼カレーうどん＝和風だし系のつゆ＋カレールー＋うどん
▼担々麺＝ごま系のつゆ＋ラー油＋中華麺
▼チーズリゾット＝ごま系つゆ＋豆乳＋チーズ＋ごはん

　食べたいシメから鍋つゆの味を選びたくなるかも。今晩、いかがでしょうか。

（Hint-Pot編集部）