保存のコツは　冷凍もOK？

　通常の玉ネギと春に出回る新玉ネギは、包まれている皮の乾燥具合が異なります。そのため、日持ちの長さや保存方法にも違いがあります。

○通常の玉ネギ（皮が茶色）
　常温で風通しの良い場所の保存が良いとされています。使いかけは日持ちがしませんので、ラップでしっかり密封して冷蔵保存を。

○新玉ネギ
　包まれている皮が乾燥していないため日持ちがしません。早めに食べるか冷蔵庫の野菜室で保存するのが良いでしょう。

　使いやすい大きさに切ってからの冷凍保存も可能です。シャキシャキした食感はなくなりますが、細胞が壊れるので甘みが増し、調理で味が染み込みやすくなります。生食より加熱料理がおすすめです。飴色の玉ネギも冷凍玉ネギの方が素早く作れます。さらに煮込み料理では、凍ったまま鍋に入れて使っても大丈夫です。

簡単、おいしい食べ方とは

　生食がおいしい新玉ネギ。薄くスライスしたものを他の野菜とサラダにして、好みのドレッシングでいただきましょう。トマトなどを使うと彩りもきれいです。うま味成分がたっぷりのカツオ節やサクラエビをトッピングして、ポン酢と食べてもおいしいですよ。

　コレステロールや代謝の調整、血栓の予防などの玉ネギの栄養メリットを生かすには、同様に“血液サラサラ”が期待される酢と組み合わせてみましょう。みじん切りにした通常の玉ネギを黒酢やワインビネガー、リンゴ酢などの食酢に漬けておきます。酸味や辛味が苦手な場合は好みで砂糖を入れても良いでしょう。いつものサラダ、焼き肉、ハンバーグ、焼き魚などにトッピングすると、さっぱりといただけます。

（Hint-Pot編集部）