地域によって異なる特徴

　イタリアでは「ピザ」ではなく「ピッツァ」なので（ピザと言っても通じません）、ここでも以下「ピッツァ」表記に統一します。発祥の地・ナポリのピッツァは、もっちりとしてやわらかい生地と、コルニチョーネと呼ばれる耳の部分が膨らんでいるのが特徴で、高温の石窯の中で短時間で焼き上げられます。マルゲリータに代表されるように、トッピングは至ってシンプル。生地の旨味、食感、風味とトッピングの相性をストレートに楽しむのが、ナポリピッツァです。

　ローマやミラノのピザは、生地が薄くてパリパリ。中心部がモチッとしている場合もありますが、たいていは耳までカリカリで、ナポリピッツァのような大きな耳がありません。トッピングも多種多様で、生地にたっぷりとのせられます。

　ひとくちにピッツァと言っても、地方によってタイプがだいぶ違うのはおもしろいですね。ナポリピッツァはナポリ、ローマピッツァはローマといった具合に、その土地に行かないとそこのピッツァは食べられないのも、イタリアらしいです。ピッツァがナポリから全国に拡散していくにつれ、どんな経過で変化していったのか、興味は尽きません。

　イタリアでピッツァを食べるには、ピッツェリアという専門店に行く必要があります。観光客相手のなんでもある店にもピッツァがないわけではありませんが、石窯があり、ピッツァイオーロと呼ばれるピザ職人が1枚ずつ焼き上げる専門店の一皿とは、まったくの別物。焼きたて熱々のピッツァを頬張る幸せは、デリバリーや作り置きでは味わえない“口福”です。

イタリアでピッツァをシェアするのはNG

　ピッツェリアのメニューには、生ハムのような簡単な前菜とデザート（ティラミスかレモンソルベが多い）以外、基本的にピッツァしかありません。ピッツァは必ず1人1枚。シェアはしないのが原則です。

　ひとのピザを「ちょっとちょうだい」と味見したがったり、2種類注文して半分ずつにしようなどと言ったりすると、イタリア人にドン引かれます。「いろいろな味のピッツァを食べてみたい」という発想はイタリア人にはなく、「このピッツァをひとりで食べ切りたい」という思いが強いようです。

　焼きたてピッツァは切り分けられずに提供される場合が多く、ナイフとフォークで切り分けながら食べます。自分で切ったあとは、手で食べても大丈夫です。

（斎藤 理子）