ジャガイモは品種によって春と秋、2回の収穫時期があります。春のジャガイモは「新じゃが」とも呼ばれ、完熟前に収穫した、皮が薄くみずみずしいものがよく出回ります。一方、秋のジャガイモは皮が厚く、実がしっかりと太り、甘味が強い品種が多いようです。あれこれと加工しなくてもおいしくいただけるのが、秋のジャガイモの魅力。そんな“秋じゃが”ですが、実は魚介類とも好相性。無限に食べられる!?　ジャガイモに添えるだけ・かけるだけでおいしくなる、簡単かつ日持ちするソースのレシピをお届けします。

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塩辛のコクが抜群！　野菜炒めなどにもアレンジ可能な濃厚ソース

　茹でたて・ふかしたてのジャガイモにたっぷりとかけていただくと、とにかくおいしい！　ついついお酒が進む一品です。焼きたてのバゲットやクラッカーに載せてもOK。また、キャベツを炒める時に絡めてもおいしく、アレンジの利くソースですよ。余ったら煮沸消毒した瓶に保存し、なるべく早めに使い切ってください。

　
○イカ塩辛バターソース

【材料】（作りやすい分量）
イカの塩辛　200g
バター　　　200g
料理酒　　　50ml
黒コショウ　大さじ1
マヨネーズ　大さじ5（お好みで増やしてください）
しょうゆ　　大さじ2
塩　　　　　少々（お好みで量を調節してください）

【作り方】
1、バターを冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。料理酒は小さな鍋に入れ、沸騰させてアルコール分を飛ばす。煮切った後は、冷ましておく
2、塩辛と煮切った料理酒をフードプロセッサーにかける（塩辛を包丁でたたき、ヘラなどを使って混ぜていってもOK）
3、2にマヨネーズ、しょうゆ、塩を加えてかくはんする
4、やわらかくなったバターを半量加え、さらにフードプロセッサーで混ぜる。よく混ざったら残りのバターを加え、完全に混ざるまでかくはんする
5、4をボウルに取り出し、黒コショウを振る。ヘラなどを使って、空気を含ませるようによく混ぜて完成

　
　塩辛の塩味に合わせて、しょうゆや塩の量は調整してください。5の工程を行うことで舌触りが格段に良くなるので、この工程だけはフードプロセッサーは使わず、必ず手作業で行ってください。

　アンチョビの塩味がジャガイモの甘みとマッチして、ビールのおつまみに最高の一品に。ポテトフライも良いですが、ジャガイモをよく洗って皮ごとくし切りにし、トースターでローストするのもおすすめ。材料がシンプルなのもうれしいところ。

　
○アンチョビソース

【材料】（1食分）
アンチョビオイル漬け　フィレ3枚
塩　　　　　2つまみ
黒コショウ　少々
エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2

【作り方】
1、アンチョビのフィレをまな板の上に並べ、包丁で細かくなめらかになるまでよく叩く
2、1をボウルに入れ、オリーブオイル、塩、コショウを加える
3、小さい泡立て器、またはスプーンを使い、よく混ぜ合わせれば出来上がり

　
　グラタン皿に洗って薄切りにしたジャガイモを並べ、その上にこのソースを回しかけ、オーブンやトースターで焼いてもおいしくなります。

　これから旬を迎える“秋じゃが”。シンプルな料理で、その旨みを存分に楽しんでみてください。

（和栗 恵）