生シイタケと干しシイタケ　主な栄養価を比較

　日本食品標準成分表2020年版（八訂）をもとに、生シイタケは菌床栽培と原木栽培、干し（乾）シイタケの3つの100グラムあたりの成分を解説します。

◯エネルギー（水分量）
生（菌床栽培）：25キロカロリー（89.6グラム）
生（原木栽培）：34キロカロリー（88.3グラム）
干し（乾）：258キロカロリー（9.1グラム）

◯食物繊維
生（菌床栽培）：4.9グラム
生（原木栽培）：5.5グラム
干し（乾）：46.7グラム

◯ビタミンD
生（菌床栽培）：0.3マイクログラム
生（原木栽培）：0.4マイクログラム
干し（乾）：17.0マイクログラム

　干しシイタケは水分が少ない分、エネルギー量が高くなりますが、食物繊維やビタミンDも増加します。特にビタミンDは、カルシウムの吸収率を上げると言われ、骨の健康には欠かせません。また生シイタケを始めキノコ類はビタミンCを含まないのが特徴ですが、干しシイタケにはビタミンC（20ミリグラム）が存在します。

　ビタミンDについて補足すると、生シイタケに多く含まれる「エルゴステロール」という成分が、紫外線に当たるとビタミンD2に変換されます。そのため、干しシイタケはビタミンDを豊富に含む食材になるのです。生シイタケを紫外線に30分程度当てるだけで増えると言われています。1日に成人が必要とされているビタミンD量を干しシイタケ1枚で摂取できます。

　シイタケを乾燥させることで、旨味や香り成分が増します。旨味成分はグアニル酸です。干しシイタケはだしとして使われることが多く、煮物や汁物の具、寿司だねなどに用いられます。生シイタケは食感を楽しめる焼き物や天ぷら、鍋物などに使うとおいしいですね。

　その他、生シイタケや干しシイタケには、血中のコレステロールを調整するエリタデニン、免疫細胞の活性化に一役買うβ-グルカン（レンチナン）などが含まれています。現代人が摂取した栄養素がいっぱい詰まっています。

（Hint-Pot編集部）