コロナ禍はまだまだ予断を許さない状況ですが、少しずつ日常を取り戻しつつある2021年の年末。飲み会の人数制限も緩和傾向になっているとはいえ、安心してお酒を飲むなら自宅という人も多いでしょう。ただし、自宅ではついつい飲みすぎてしまうことも……。翌日に「体がつらい！」という時に、ぜひおすすめしたい食材がキャベツです。そこで今回はキャベツを使ったパイをご紹介します。

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キャベツは「食べる薬」　胃を整える効果に期待大

　胃の粘膜の再生に効果があるとされるビタミンU（キャベジン）や、体内を健康に導くビタミンKを豊富に含んでいるキャベツ。腎機能を助け体内の余分な塩分の排出を助けるカリウムなど、お酒が飲みたくなるこの時期にうれしい栄養素も満載です。また薬膳の世界では「食べる薬」と呼ばれ、虚弱体質の改善に欠かせない食材でもあります。

　ただし、キャベツは生で食べると体を冷やす性質があります。冷え性で悩んでいる方は加熱調理したものがベター。そこでおすすめしたいのが、キャベツをパイ生地代わりに使用したレシピです。

　ポイントはキャベツの栄養を損なわないようサッと茹でること。オーブンで火を通すため栄養がほとんど溶け出さず、無駄なくいただくことができます。そして、キャベツは焼くことで旨みがアップする食材です。この冬の体調管理には、キャベツをたっぷり取り入れてみてください。野菜嫌いの子どもでも、これならパクパク食べてくれるかも？

○ベジタリアン・キャベツパイ

【材料】（2人前）
キャベツ　　　　　　外側に近い大きめの葉っぱを4枚
玉ネギ　　　　　　　中1/2個
シメジ　　　　　　　1/2株
オリーブオイル　　　大さじ1
牛乳　　　　　　　　200ml
マッシュポテトの素　40g
黒コショウ　　　　　少々
塩　　　　　　　　　小さじ1/2
野菜だし　　　　　　小さじ1/2（ベジタリアンでなければコンソメスープの素でもOK）

【作り方】
1. キャベツの葉は芯を取り、縦に包丁を入れ2等分する
2. 玉ネギは薄切りに、シメジは汚れが気になる場合はキッチンペーパーなどで優しく拭き取り、石づきを切り落としてほぐしておく。1で取ったキャベツの芯は薄切りにしておく
3. 鍋にお湯を沸かしてキャベツの葉をサッと（15秒程度）湯がき、ザルにあけて冷ましておく
4. 冷めたらよく水気を切り、耐熱皿（直径20cm程度）に葉先が半分くらい出るようにしながら丸く敷き詰める
5. 牛乳を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ（600W）で2分加熱する。そこにマッシュポテトの素を加え、やわらかめのマッシュポテトを作る
6. フライパンにオリーブオイルを引き、2の野菜類を入れてしんなりするまで炒める。この辺りでオーブンを210度で余熱
7. 5のマッシュポテト、黒コショウ、塩、野菜だしを6に加え、全体をよく混ぜ合わせてフィリングを作る（どちらも温かいうちにやると混ぜ合わせやすい）。味を見ながら塩を加えて調整する
8. 4のキャベツの上に7のフィリングを入れて平らにならす。はみ出た葉先を折り返し、フィリングが見えないように隠す
9. 210度のオーブンで約10分焼き、キャベツに軽く焦げ目が付いたら完成

　中身にはすべて火が通っているため、オーブンで焼く工程を省いても食べることはできます。しかし、高温でサッと加熱すればキャベツの旨みが凝縮され、味わいが格段にアップ。トースターで作る場合は、耐熱皿を小ぶりなもの2枚に分けて作りましょう。

　やわらかめに作ったマッシュポテトを混ぜ込むことで、まるでホワイトソースを使ったかのようなフィリングになります。夜のうちに工程8まで仕上げておき、朝、オーブンでパンとともに焼いていただくのもおすすめ。フィリングとパンがよく合います。

（和栗 恵）