玉ネギは薄切りに、シメジは汚れが気になる場合はキッチンペーパーなどで優しく拭き取り、石づきを切り落としてほぐしておく。キャベツの芯は薄切りにしておく

鍋にお湯を沸かしてキャベツの葉をサッと（15秒程度）湯がき、ザルにあけて冷ましておく

冷めたらよく水気を切り、耐熱皿（直径20cm程度）に葉先が半分くらい出るようにしながら丸く敷き詰める

牛乳を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ（600W）で2分加熱する。そこにマッシュポテトの素を加え、やわらかめのマッシュポテトを作る

フライパンにオリーブオイルを引き、刻んだ野菜類を入れてしんなりするまで炒める。ここにマッシュポテト、黒コショウ、塩、野菜だしを加え、全体をよく混ぜ合わせてフィリングを作る（どちらも温かいうちにやると混ぜ合わせやすい）。味を見ながら塩を加えて調整する

耐熱皿に敷いたキャベツの上にフィリングを入れて平らにならす。はみ出た葉先を折り返し、フィリングが見えないように隠す

210度に予熱したオーブンで約10分焼き、キャベツに軽く焦げ目が付いたら完成