注目すべきブリの栄養素　相性の良い食材は？

　青魚であるブリは、脂にDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれています。これらは不飽和脂肪酸であるオメガ3脂肪酸で、DHAは脳の活性化が、EPAは動脈硬化などの生活習慣病の予防が期待されている栄養素です。

　また、アミノ酸の一種であるタウリンも含まれています。肝機能や心臓機能の強化、コレステロールや血圧のコントロールなどの働きが注目されている成分です。特に血合いの部分に多いと言われています。

　糖質や脂質の代謝で補酵素として働くビタミンB1とB2、アルコール代謝の補酵素のナイアシン（ビタミンB群）も含まれており、お酒の肴に向いているとも言えます。さらには、カルシウムの吸収率を上げるビタミンDも。牛乳や乳製品、小松菜やチンゲンサイなどの青菜類や大豆製品など、カルシウムが豊富な食材と一緒に食べると良いでしょう。

　ブリの刺身や寿司、照り焼き、煮付けなどに使う調味料といえばしょうゆ。ブリには旨味成分のイノシン酸が、しょうゆにはグルタミン酸が含まれるので、カツオ節（イノシン酸）と昆布（グルタミン酸）の「混合だし」と同じような“旨味の相乗効果”が楽しめます。ブリとの相性が良い、まさに“おいしい組み合わせ”と言えるでしょう。

（Hint-Pot編集部）