イワシの梅煮に初挑戦　煮込むだけの簡単手順

　実は今回、「梅煮」を初めて作りました（苦笑）。でも、基本は煮付けに近く、そこに梅を入れて煮込むイメージですから、そこまで大変ではなかったです。初めてでも簡単に作ることができましたよ。僕はいつも目分量で作るので、今回も分量は“勘”です（笑）。味見をして、味が濃ければ薄く、薄ければ濃く調整するようにしています。

【1：イワシの下ごしらえ】
　まずはかば焼きの時と同じく頭と内臓を取り除き、きれいに水洗いします。ちなみに、包丁を頭の背中側から入れからお腹のギリギリのところで止め、頭を引っ張ると内臓も一緒に取れます。チャレンジしてみてください。

【2：梅で煮る】
　フライパンにお酒、みりんを入れて、アルコールを飛ばします。次にしょうゆ、砂糖、スライスしたショウガ、イワシ、梅を入れて煮込み開始。アルミホイルで作った落としぶたでフタをして、30～40分ほど煮込んでください。途中でアクが出てきたら取り除きます。煮込みに2～3時間かけると骨まで食べられるようなので、好みに合わせて時間を変えていただければと思います。

【3：盛り付け】
　煮汁が減り、十分にイワシが煮込めたら、火を止めてお皿に盛り付けます。その上に残った煮汁をかけて、最後に梅を付け合わせれば完成です。

（Hint-Pot編集部・出口 夏奈子）