食べすぎは注意が必要　ビタミンAの過剰症にも？

　この他にもウナギの注目すべき栄養として、豊富に含まれているレチノールが挙げられます。レチノールとは動物性食品に含まれるビタミンAの一種です。皮膚や粘膜を丈夫にし、免疫力のアップや目の健康には欠かせないビタミンですが、レチノールで摂取する場合は摂りすぎに注意が必要です。

　ビタミンB群やCなどの水溶性ビタミンは、摂りすぎると尿と一緒に排出されます。しかし、脂溶性のビタミンAは水に溶けにくく、体内に蓄積されやすいのです。ビタミンAの過剰症で起こり得る症状としては、頭痛や吐き気、脱毛などが指摘されています。

　ビタミンAには植物性食品、特にニンジン、ホウレン草、カボチャなどの緑黄色野菜に多く含まれるβカロテンもあります。しかし、こちらは必要時に体内でビタミンAに変換されるので、特に心配はいりません。

　厚生労働省の日本人の食事摂取基準（2020年版）によると、一般成人のビタミンA耐容上限量は1日あたり2700マイクログラムRAE（レチノール活性当量）です。ウナギのかば焼きは100グラムあたり1500マイクログラムで、かば焼き1人前の目安は80～100グラム。夏を乗り切るスタミナ食ですが、適量を楽しみたいですね。

（Hint-Pot編集部）