ナスの定番料理の一つといえば煮びたし。料理上手な、お笑いコンビ「はんにゃ」の川島ofレジェンドこと川島章良（かわしま・あきよし）さん流のレシピでは、だしパックを使って食物繊維もたっぷりの一品に仕上げます。しかも「揚げる」という工程いらず。冷やしてもおいしいので、作り置きにも向いています。

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アツアツでも冷やしてもおいしい！　時短な一品

　ナスをスライスして焼くので、時短で作れるそう。ナスをアク抜きした後は、水気をしっかり拭き取らないと、焼く際に油がはねて危険なため注意が必要です。

「調味料はだしパックとみりんだけ。かなり薄味なイメージですが、ナスの旨味がじわ～っと染み出て、ゴマ油の香りと相乗効果でパクパク食べられる味わいになります。アツアツでもおいしいですが、冷やして食べても美味。一味を振りかけてもおいしいので、ごはんのおともに、お酒のおともに、たくさん作ってたくさん食べちゃいましょう」

○ビールがすすむ！　川島流「簡単、ナスの煮びたし」

【材料】（作りやすい分量）
ナス　　　　　　　　　　　　　　　3本
おろしショウガ（チューブでも可）　小さじ1
水　　　　　　　　　　　　　　　　200ml
だしパック　　　　　　　　　　　　1袋
みりん　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
万能ネギ　　　　　　　　　　　　　適量
ゴマ油　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

【作り方】
1. ナスはヘタを取り除き、1cm幅の斜め切りにする。切ったらボウルに入れて水に浸し、アクを抜く。ショウガはすりおろす。万能ネギは小口切りにする
2. ボウルに水を入れ、だしパックの中身を入れる。おろしたショウガを加えて軽く混ぜてから、みりんを加えてさらに混ぜる
3. ナスを水から上げ、キッチンペーパーの上に並べてしっかりと水気を拭き取る
4. フライパンにゴマ油を入れて中火で熱し、ナスを入れて両面を焼き付ける
5. ナスに火が通って透き通ってきたら2を加え、強火で5分ほど煮立てる
6. 火を止めてフライパンを揺らしながら余熱で味を染み込ませる
7. 皿に盛り付け、上から万能ネギを散らして完成

　ナスの皮に含まれるナスニンはポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用が期待できます。油を使って料理することで、ナスニンを含む栄養をとどめておくことができるのだそう。季節が変わり、体調不良やストレスによる肌荒れなどを起こしやすい時期です。ナスの抗酸化パワーを活用してみてはいかがでしょうか。

（和栗 恵）