皮をむいた方が良い場合、むかない方が良い場合

　皮をむくか、付いたままにするかは、どんな食感に仕上げたいかによって決めると良いでしょう。カブの皮近くには繊維があり、残っていると硬い食感になります。

　こりこりとした食感にしたい場合は、皮付きのまま生で漬け物や、適度な厚さに切って炒め物や煮物などに。カブはまず、よく水洗いします。葉柄も残す場合は、水の入ったボウルの中で竹串を使って軸元の汚れを落としてください。

　やわらかい食感にしたい時や味を染み込ませたい時は、皮をむいた方が食べやすく仕上がります。春先に出回るカブは肉厚でやわらかめの食感になるので、スライスした生のものをサラダとして食べるとカブ本来のおいしさを味わえるでしょう。

　火が通りやすいので、カブの形を残したい場合は煮る時間に注意を。また、むいた皮の部分はきんぴらにしてもおいしくいただけます。

（Hint-Pot編集部）