カブ（小カブ）は淡泊な味わいですが、栄養がたっぷりと含まれています。葉付きで売られていることも多いので、葉も捨てずにいただきましょう。栄養メリットや新鮮なものの見分け方、保存方法などを栄養士の和漢歩実さんに伺いました。

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カブの栄養　葉にも栄養がたっぷり

　カブはアブラナ科の植物。普段食べている白い部分は肥大した根（実際は茎）です。春先になるとみずみずしさが増します。カブにはでんぷんを分解する消化酵素のアミラーゼが含まれています。大根に比べ食感がやわらかく辛味も少ないため、辛味が苦手な方や胃腸の弱い人におすすめです。

　またカブの葉は、栄養が豊富なことで知られています。普段食べる白い根の部分にはないβカロテンがたっぷり。βカロテンは必要時にビタミンAに変わり、風邪予防に役立つ栄養素です。このため葉の部分は「緑黄色野菜」の分類になります。

　日本食品標準成分表2020年版（八訂）を基にカブの根（皮付き、生）と葉（生）の主な栄養を見ていきましょう。

○エネルギー
根：18キロカロリー
葉：20キロカロリー

○βカロテン
根：0マイクログラム
葉：2800マイクログラム

○ビタミンC
根：19ミリグラム
葉：82ミリグラム

○カリウム
根：280ミリグラム
葉：330ミリグラム

○カルシウム
根：24ミリグラム
葉：250ミリグラム

○鉄
根：0.3ミリグラム
葉：2.1ミリグラム

○食物繊維
根：1.5グラム
葉：2.9グラム

　主に食用となる白い部分（根）よりも、葉の方が栄養価が高いことが分かります。