切り方の共通のコツ

　食材は切り方によって、歯ざわりや火の通り具合が変わってきます。「切る」ことは、食べやすく、おいしくすることが目的です。ざく切りやぶつ切りは大ざっぱに切る方法ではありますが、大きさをそろえて切ると、火の通りや食感、味が均一になり、見栄えも良く、おいしく食べられます。切る際のポイントは3つです。

1. 硬い食材は包丁を前へと押し出すように
　肉や野菜などで繊維のある硬い食材は、真下に力を入れるのではなく、包丁を前へと押し出して切るようにすると切りやすいです。

2. やわらかい食材は包丁を優しく手前に引く
　繊維がやわらかく、崩れやすい肉や魚、トマトなどの野菜を切る際は、包丁を手前に引くように切ります。

3. 火の通りを早くしたいときは繊維に垂直に
　野菜には繊維があります。同じ切り方でも、繊維に沿って切ると歯ごたえが残って食感が良い仕上がりになります。火の通りを早くしたいとき、やわらかな食感にしたいときは繊維を断つように切ると良いでしょう。

（Hint-Pot編集部）