重さの「g」は量るものによって変わる

　一方、「g（グラム）」は重量を表す単位です。したがって、調味料などを大さじで量る場合、水（最大密度にある蒸留水）や酢、酒は1ml＝1cc＝1gと言えますが、それ以外のものは比重が異なるため、同じ数字とは言えません。

　たとえば、大さじ1（15ml＝15cc）でも、食品により重量は次のように異なります。

○大さじ1が3g
パン粉

○大さじ1が9g
上白糖、小麦粉、米粉、片栗粉、粉ゼラチン

○大さじ1が12g
グラニュー糖、油、バター、マヨネーズ、ベーキングパウダー

○大さじ1が15g
水、酢、酒、牛乳、天然塩

○大さじ1が18g
精製塩、みりん、しょうゆ、みそ、ケチャップ

○大さじ1が21g
ハチミツ

「大さじ」を正しく量るコツ

　大さじや小さじで正しく計量するコツは、液体やペースト、粒子状でそれぞれ異なります。液体やペーストを計量する際は、表面が少し盛り上がるくらいまで入れること。粉末や粒子状の場合は、山盛りにすくい、すりきりヘラで軽く切るように表面を平らにします。押さないように気をつけましょう。

　大さじ1/2は、液体やペーストの場合だと大さじの6～7割ほどが妥当です。粉末や粒子状の場合は、まず大さじ1を量り、すりきりヘラなどで中央から落とします。計量スプーンは、変形しにくく耐熱性のある素材のものがおすすめです。

（Hint-Pot編集部）