マグロのサクをおいしくするコツ

　サクで手に入れたマグロを刺身にする際は、さっと流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ってから切りましょう。余分な臭みを取り除くことができ、マグロ本来のおいしさがアップします。

　さらにおいしく食べたい場合は、流水で3秒ほどさっと洗って水気をしっかり拭き取ったあと、バットや皿にのせてサクの両面に粗塩をたっぷりとまぶします。水気を取って、旨味を閉じこめるためです。塩気が入ってしまうため、粗塩は決してすり込んではいけません。まぶした状態で塩粒が溶け出したら、もう一度さっと水洗いして、ペーパータオルで水気をよく拭き取ってから食べましょう。ひと手間ですが、余分な水分が取り除かれ、身が締まっておいしくなります。

　目立つ筋や血栓が入ったサクの場合は、刺身で食べるよりも、煮たり焼いたりする加熱調理を。あるいは、角切りにして漬け丼などにすると、食感や生臭さが気にならずおいしく食べられます。良品とされるものよりも価格が安くなっていることが多いので、調理方法を変えるなど、上手に工夫して食べましょう。

【参考】
「新食品成分表FOODS 2023」新食品成分表編集委員会編（東京法令出版刊）

（Hint-Pot編集部）