健康意識の高まりなどから人気のブロッコリー。2026年度から「指定野菜」にもなります。アスリートや筋トレ中の人なども積極的に食べる野菜ですが、意外に誤解されていることも多いようです。ブロッコリーの栄養や効率良く栄養摂取する食べ方などについて、栄養士で元家庭科教諭の和漢歩実さんに伺いました。

　◇　◇　◇

ブロッコリーはたんぱく質を多く含む食材？

　ブロッコリーは、筋トレをしている人にも好まれる野菜であることから「たんぱく質を多く含む食材」といったイメージがあります。そのため「ブロッコリーをたくさん食べていれば、たんぱく質を充足できる」と誤解されやすいのですが、ブロッコリーだけではたんぱく質は十分に摂取できません。

　ブロッコリーは“野菜のなかで”たんぱく質を多く含む食材です。どのくらいのたんぱく質（括弧内はエネルギー）が含まれているのか、日本食品標準成分表2020年版（八訂）より、筋トレ食で定番の鶏のむね肉とともに、ほかの野菜（100グラムあたり生）と比べてみましょう。

ブロッコリー　　　　　　5.4グラム（37キロカロリー）
キャベツ　　　　　　　　1.3グラム（21キロカロリー）
トマト　　　　　　　　　0.7グラム（20キロカロリー）
アスパラガス　　　　　　2.6グラム（21キロカロリー）
鶏肉のむね肉（皮なし）　23.3グラム（105キロカロリー）

　大きさにもよりますが、ブロッコリー1房を15グラムとすると、0.8グラムのたんぱく質を含むことになります。したがって、たんぱく質を積極的に摂りたい場合、ブロッコリーだけといった食べ方では不十分です。

　ブロッコリーを使って低脂肪で高たんぱく質の食事を取りたい場合は、鶏肉のほか、豚肉や牛肉（ヒレ肉）、タラやスズキ、カレイなどの白身魚、エビやツナ、卵、大豆製品など、たんぱく質が豊富な食材と合わせて食べると良いでしょう。ブロッコリーはほかの野菜に比べて、たんぱく質の代謝を促すビタミンB6も豊富なため、効率良く摂取できます。