キュウリで生とぬか漬けの栄養価を比較

　野菜を食べるときは「生野菜」「温野菜」「漬け物」の3つが考えられますが、加熱して食べる温野菜の場合、ビタミンB1やビタミンCなど熱に弱い成分が減ってしまいます。一方で、生野菜は熱に弱い成分が失われることなく、栄養成分がキープされますが、ぬか漬けにするとさらに栄養価がアップされることがわかります。

　夏野菜の代表キュウリで比較してみましょう。数字は、日本食品標準成分表2020年（八訂）を基にした100グラムあたりのものです。

○エネルギー
生：13キロカロリー
ぬか漬け:28キロカロリー

○ビタミンB1
生：0.03ミリグラム
ぬか漬け：0.26ミリグラム

○ビタミンC
生：14ミリグラム
ぬか漬け：22ミリグラム

○カリウム
生：200ミリグラム
ぬか漬け：610ミリグラム

○食塩相当量
生：0グラム
ぬか漬け：5.3グラム

塩分のとりすぎになるので食べすぎには注意

　このように栄養価が高くなるぬか漬けですが、食塩相当量も多くなるので、食べすぎには注意が必要です。「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、目標量（食塩相当量として）は成人1人1日あたり男性7.5グラム未満、女性6.5グラム未満に設定されています。

　ぬか漬けの表面についたぬかを洗ってしまうと「栄養が失われてしまうのでは？」と感じる人もいるもしれません。ぬか漬けを洗っても、栄養が失われることはありません。塩分過多を避けるためにも、野菜のぬか漬けの場合は、ぬかを洗ってから食べるほうが良いでしょう。

　厳しい暑さが続き、体が重くだるさを感じる、食欲が湧かないなどというときは、ぬか漬けを上手に活用してみてはいかがでしょうか。

（Hint-Pot編集部）