気温や湿度が高くなる梅雨時期は、食中毒への注意が必要です。調理のときだけでなく、買い物中や持ち帰る際、帰宅後の保存方法でも、うっかりとした行為がリスクを高めることがあるようです。気をつけたいポイントについて、栄養士で元家庭科教諭の和漢歩実さんに伺いました。

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肉や魚などの生鮮食品、冷凍食品は最後にカゴへ

　食中毒対策というと、調理前の手洗いや加熱を思い浮かべる人が多いかもしれません。しかし、実は買い物の段階から注意が必要です。気温や湿度が高くなるこれからの季節は、菌が増えやすい条件がそろっており、細菌性の食中毒が多発します。次の3つのポイントを押さえておきましょう。

○買う順番を意識する
　スーパーマーケットなどで買い物をする際、肉や魚介類などの食品、冷凍食品は、買い物の最後に選びましょう。店内を回っている間に、常温に近い状態で置かれる時間が長くなると、品質が落ちやすくなり、菌が増えるリスクも高まります。先に日用品や常温保存できる食品を選び、最後に冷蔵・冷凍が必要なものをカゴに入れるようにしましょう。

○ドリップ漏れに注意する
ドリップとは、パック詰めされた肉や魚から出る汁です。生の肉や魚介には細菌などが付着していることがあり、ドリップがパックの外に流れ出ると、ほかの食品に細菌が移るおそれが。野菜や果物など、そのまま食べる食品に付着すると、食中毒のリスクが高まります。売り場にポリ袋があれば、肉や魚介類はカゴに入れる時点で袋に入れ、袋がなければほかの食品と離して入れるなど工夫しましょう。買い物袋に入れる際も、必要に応じてポリ袋に入れ、ドリップの流出を防ぐことが大切です。

○冷凍食品はまとめ買いを心がける
　冷凍食品を購入する際は、できるだけまとめて、最後に選びましょう。複数の商品をまとめて持ち運ぶことで、互いに冷やし合い、温度上昇を抑えられます。暑い時期は保冷バッグや保冷剤の持参はもちろん、店の氷やドライアイスのサービスも活用しましょう。冷凍食品は、溶かさないことが原則です。購入後は寄り道をせず、まっすぐ帰宅することをおすすめします。

購入後はすぐに保存　エコバッグも清潔に

　購入して帰ったら、常温保存可能な食品以外は、手早く冷蔵・冷凍保存しましょう。常温に置いたままにしないでください。とくに冷凍食品は、一度溶けると品質が落ちてしまいます。再冷凍も基本的に推奨されません。溶けないうちに、素早く冷凍室へ入れましょう。肉や魚などは、低温のチルド室（あればパーシャル室）に保存を。庫内でもドリップ漏れに注意してください。

　冷蔵室に物を詰めすぎると、冷気が行きわたりにくくなり、食品が傷む原因になります。詰めすぎには注意してください。3割くらい空きがあると良いといわれています。一方で、冷凍室では食材同士が冷やし合うので、隙間なくきっちりと詰めたほうが節電効果も上がるといわれています。

　最後に、見落としがちなのがエコバッグです。買い物袋として繰り返し使うため、肉や魚のドリップがついたり、野菜クズが残っていたりするなど、不衛生な状態になりやすいです。そのようなところに野菜や果物など、生で食べるものを入れると菌が付着し、食中毒の原因になりかねません。使用後は裏返して汚れを確認し、必要に応じて洗ったり、キッチン用アルコールスプレーとキッチンペーパーで拭き取ったりして、清潔に保ちましょう。

（Hint-Pot編集部）