栄養満点！　キノコの香りが引き立つお手軽鍋

　すりゴマをタネに混ぜ込んだ、ゴマの風味が香るモッチモチのすいとんは、キノコとの相性が抜群。白だしのあっさりとしただしも、キノコの香りを引き立たせてくれます。肌寒い日が増えてきた今の季節にぴったりの、お手軽鍋です。

　
○キノコと根菜たっぷりのゴマすいとん鍋

【材料】（2～3人前）
シメジ　　　1袋
エリンギ　　2本
マイタケ　　1袋
ダイコン　　10cm
レンコン　　100g
カボチャ　　1/6個
長ネギ　　　1本
豚薄切り肉　200g

＜だし＞
水　　　　1200ml
鶏ガラスープ（粉末）　大さじ1
白だし　　70ml
塩　　　　2つまみ

＜すいとん＞
小麦粉（薄力粉）　160g
片栗粉　　　　　　大さじ2
すりゴマ（白）　　大さじ2
水　　　　　　　　170ml

【作り方】
1、キノコ類は石づきを取り、食べやすい大きさに切っておく
2、野菜と豚肉はすべて一口大に切る。長ネギは飾り用に少し切り分け、薄く斜め切りにする
3、鍋に＜だし＞の材料をすべて入れ、野菜を入れて中火にかける。煮立ったらキノコと豚肉を入れ、アクをすくいながら、野菜類に火が通るまで煮る
4、＜すいとん＞の材料のうち、小麦粉、片栗粉、すりゴマをボウルに入れ混ぜ合わせる。混ざったら水を入れ、耳たぶ程度の固さになるまでよくこねる
5、3の鍋を沸騰させ、4を1つ当たり大さじ半分くらいの量に分け、鍋に落とす。6～7個落として火が通るまで少し待ち、すいとんの周囲が透き通ってきたら、おたまを使って鍋をひと混ぜする
6、5を繰り返し、4をすべて鍋に入れたら弱火にして、すいとんに完全に火が通るまで5分ほど煮込む
7、取り分けておいた飾り用の長ネギを散らせば出来上がり

　カボチャを入れると甘みが増すので、お好みに合わせて量を増やしてください。具を入れすぎてしまうと、すいとんと野菜がくっついてしまいます。ちょっと具が少ないんじゃないかな、と思うくらいがベストです。

（和栗 恵）