今が旬の長ネギですが、どうも“青いところ”の食感やぬめりが苦手……と捨ててしまってはいませんか？　長ネギの青い部分は、白い部分に比べて多少の青臭さやクセはありますが、香りと辛味が強いのが特徴です。ネギ特有の旨みを生かした「ネギ塩油」と「おやき」を、人気料理家の市川千佐子さんがご紹介します。ひと手間かけて、おいしく食べ切りましょう。

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材料はたった“3品”　家にあるものだけでできる万能ダレ

　長ネギの青い部分は、細かく切ることでより香りが増し、固い部分も食べやすくなります。いろいろな料理にちょい足しするだけで、香りと彩りがアップ。冷蔵庫に常備しておきたい、「ネギ塩油」です。

　
○ネギ塩油

【材料】（作りやすい分量）
ネギの青いところ　約2本分（切って1/2カップ分）
塩　　　　　　　　小さじ1/2
植物油　　　　　　大さじ4

【作り方】
1、ネギの青いところを、細いものは小口切り、太いところは縦に切ってから粗みじん切りにする
2、保存瓶などに入れ、塩を加えて混ぜ、10分ぐらい置く。しんなりしてきたら、油を加え混ぜる。密閉して、冷蔵庫で10日間くらい保存可能

【使い方：いろんな料理にネギ塩油をちょい足し】
・焼き魚、焼き肉にのせる
・鍋物、湯豆腐の薬味にする
・ラーメンやスープの仕上げに加える
・チャーハンや炒め物を作る時は、初めに加える

ネギ好きにはたまらない！　素朴な簡単おつまみ

　小腹が空いた時にもすぐできる手軽さなのに、ネギの風味で満足感抜群！　最後に塗る砂糖じょうゆの代わりに、みそを塗ってもおいしく召し上がれます。

　
○ネギだけおやき

【材料】（6枚分）
長ネギの青いところ　約2本分（切って1/2カップ分）
小麦粉　　　　　　　1/2カップ
水　　　　　　　　　1/2カップ
塩　　　　　　　　　2つまみ
植物油　　　　　　　適量

しょうゆ　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　小さじ1

【作り方】
1、ネギの青いところを、細いところは小口切り、太いところは粗みじん切りにする
2、ボウルに小麦粉、水、塩を入れ混ぜる。切ったネギを加えて混ぜる
3、フライパンを中火にかけて油を引き、2を大さじ山盛り1杯分ずつ流す。丸くなるように広げ、両面をじっくりと薄く、焦げ目が付くまで焼く
4、焼き上がったら器に盛り、しょうゆと砂糖を混ぜたものを塗る

（市川 千佐子）