他の果物や野菜とは距離を置く　保存のコツとは

　リンゴを保存する時に気を付けたいことは、他の果物や野菜の近くに置かないこと。なぜなら、リンゴが成熟を促すエチレンガスを放出するからです。そのため、近くにある果物や野菜が影響を受け、成熟が早まってしまいます。リンゴを保存する時は、ポリ袋に入れて密封し、冷暗冷所か冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

　一方で、渋柿や硬いキウイフルーツ、バナナなど“早く成熟させたいもの”がある場合は、同じ袋に入れておくと早く熟してくれます。またジャガイモの場合は、一緒に入れると芽が出るのを抑えられると言われているそうです。リンゴを食べるだけではなく、その性質も上手に活用したいですね。

　リンゴを長持ちさせたい時は、1個ずつ新聞紙などのやわらかい紙で包んでからポリ袋に入れると良いでしょう。温度や湿度の変化を調節してくれます。冷凍保存も可能です。しっかり水洗いして水分を拭き、そのままポリ袋に入れて丸ごと冷凍庫へ。シャーベットのような食感になります。

　コンポートや焼きリンゴもおいしいですが、リンゴポリフェノール（プロシアニジン）など熱に弱い成分もあります。栄養成分をいただきたい時は生食が良いでしょう。また切ったリンゴが褐色するのは酸化しやすい性質によります。切ったらすぐに食べるか、食塩水やレモン水にさっとつけると良いでしょう。

（Hint-Pot編集部）