「栗きんとん」の“餡”はリンゴと相性抜群

　我が家では、おせち料理の中で黒豆に次いで残りやすいのが栗きんとんの“餡”。栗だけパクパク食べてしまって、餡だけが重箱に残ってしまう……という状況は、割と“あるある”ではないでしょうか。

　残った餡はパンに塗っていただいてもおいしいですよね。でも、せっかくのお正月ですから、ほんのちょっぴり豪華かつ簡単に、アップルパイを作ってみましょう。リンゴの甘酸っぱさが、栗きんとん餡の甘味とマッチし、とてもおいしいパイになります。紅玉など酸味が強い種類のリンゴを使う時は、栗きんとんの量を増やしてみてください。

　また、よく洗ったミカンのヘタを取り、皮ごと輪切りにしてのせても美味。酸味のある果物でアレンジを楽しんでみましょう。

○栗きんとんとリンゴのパイ

【材料】（2個分）
栗きんとんの餡　大さじ3
冷凍パイ生地（20cm×10cm程度のもの）　2枚
リンゴ　　　　　1/2個
牛乳　　　　　　小さじ1/2

【作り方】
1. リンゴはよく洗ってから芯を切り取り、皮ごと薄切りにする。オーブンを200度で余熱しておく
2. 冷凍パイシートは室温で戻し、半分に切って2枚（10cm×10cm）にする。そのうち1枚はそのまま土台に、もう1枚は縦4等分（2.5cm×10cmで4枚）に切る
3. 栗きんとんの餡大さじ1と1/2を土台となるパイ生地の中央に塗る。その上に縦4等分したパイ生地を四方のフチ（10cmの箇所）に合わせて窓のようにのせる
4. リンゴを3の上に盛り付ける
5. オーブンシートを敷いた天板にパイを並べ、ハケで表面に牛乳を塗る
6. 200度のオーブンで約20分焼く。パイが膨らんでこんがりと色が付いたら完成

（和栗 恵）