令和になって初めて迎えるお正月。おせちというと、今は市販のものが充実していて便利です。家族が集まる晴れの日。全部というわけにはいかないけれど1～2品ほど手作りがあると、会話も広がる食卓になりそうです。人気料理家の市川千佐子さんによるレシピ2選を紹介します。「黒豆」は「塩黒豆」にすると、作るのも簡単。アレンジ次第で甘党や辛党など好みに対応可能、大人のおつまみや子どものデザートにも活用できて余りません。豪華なヒレカツは、黄金色の衣にして、縁起の良さを演出。栗の甘露煮を添えます。

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甘党も辛党もOK　塩黒豆にするとバリエーションも広がる

　おせち料理に使う食材には、おめでたい意味や、願いがこめられています。おせちは、お正月に年神様（としがみさま）をお家にお迎えして祝う、新年の大切な料理。新しい年への願いを込めながら、縁起のよい食材をそろえれば、お正月準備も楽しくなりますね。

　まずは代表的な「黒豆」を紹介します。甘いとか甘くないなど好みも分かれるところですが、黒豆を水煮にして塩で味をつける「塩黒豆」にすると、煮る黒豆よりも簡単でバリエーションが広がります。圧力鍋でたった3分で作ります。そのままで食べると、枝豆のようなおつまみになりますが、アレンジレシピではモッツァレラチーズとスモークサーモン、イクラを合わせ、ゆずの香りをきかせて、おしゃれなおつまみに仕上げます。

　諸説ありますが、おせちの「黒豆」には、まめに働き、健康に暮らせるよう願いが込められているそうです。また、黒い色には、魔よけの力があるとも言われています。家族が集まるお正月、そんな「いわれ」を会話しながら、日本の風習を大切に受け継いでいきたいものですね。子どもから、おじいちゃんおばあちゃんまで、世代を超えて楽しめる料理を紹介します。

○圧力鍋で3分　塩黒豆

【材料】（作りやすい分量）
黒豆（乾燥）　　200g
水　　　　　　　3カップ
塩　　　　　　　小さじ1

【作り方】
1、黒豆は洗って、分量の水に5時間くらいつける。圧力鍋に入れ強火にかける。沸騰して、アクが出てきたらすくい取る
2、ふたをして中火にかける。圧がかかったら、火を弱め、3分加圧する。火からおろし、圧が抜けたらふたを開け、塩を加え混ぜる

【ポイント】
　普通の鍋の場合は、アクをすくったあと、好みの固さになるまで1時間くらい茹でてください。残った「塩黒豆」は汁気を切って、保存用ポリ袋に入れ、冷凍庫で3週間くらい保存できます。

黒豆を使っておしゃれな大人向けのおつまみにアレンジ

　続いて、塩黒豆を使ったアレンジレシピを紹介します。大人向けのおつまみです。お子様向けには、「塩黒豆」とクリームチーズ、干し柿、ナッツを合わせて、はちみつをとろーりかけてデザートにするのも良いでしょう。

○黒豆とモッツァレラチーズのおつまみ

【材料】（5人分）
塩黒豆　　　　　　　　　　大さじ山盛り3
モッツァレラチーズ　　　　90g
スモークサーモン　　　　　60g

A オリーブオイル　　　　　小さじ2
A 塩　　　　　　　　　　　小さじ1/3
A ゆずの絞り汁　　　　　　小さじ1
A ゆずの皮（すりおろし）　少々

イクラしょうゆ漬け　　　　大さじ2

【作り方】
1、ボウルにモッツァレラチーズ、2cm幅に切ったスモークサーモン、Aを入れ混ぜる
2、汁気を切った黒豆を加え、さっと混ぜる。器に盛り、イクラをのせる

【ポイント】
　モッツァレラチーズは、ひとくちサイズのものがあれば便利です。塊の場合は1.5cm角に切って加えてください。