注目すべき栄養　おいしい食べ方

　ちょうどひな祭りの頃に出回るハマグリは、身がぷりぷりとしておいしいといわれています。旨味成分コハク酸も増え、身がふっくらと大きくなるのが貝の旬。魚の旬は脂がのって脂質が多くなりますが、旬の貝は成分に変動があまり見られません。魚に比べると炭水化物が多く、動物でんぷんとも呼ばれる炭水化物のグリコーゲンが味に持続性とコク、まろやかさを与えています。

　日本食品標準成分表2020年版（八訂）を基に、ハマグリ（可食部、生）100グラム（1個目安7～25グラム）を魚類の代表黒マグロ（養殖、赤身、生）100グラムと比較してみましょう。

○エネルギー
ハマグリ：35キロカロリー
黒マグロ：153キロカロリー

○タンパク質
ハマグリ：6.1グラム
黒マグロ：24.8グラム

○脂質
ハマグリ：0.6グラム
黒マグロ：7.6グラム

○炭水化物
ハマグリ：1.8グラム
黒マグロ：0.3グラム

○鉄
ハマグリ：2.1ミリグラム
黒マグロ：0.8ミリグラム

○カルシウム
ハマグリ：130ミリグラム
黒マグロ：3ミリグラム

○亜鉛
ハマグリ：1.7ミリグラム
黒マグロ：0.5ミリグラム

　ハマグリは、鉄、カルシウム、亜鉛といったミネラルが豊富です。また肝機能を高め、コレステロールや中性脂肪、血圧の調整が期待できるタウリンも含まれています。タウリンは水溶性なので、汁ごといただくお吸い物や酒蒸しで食べるのが良いでしょう。

砂抜きをしたら、塩抜きも

　ハマグリをおいしく食べるために「砂抜き」と「塩抜き」をしましょう。

【塩抜きの方法】
1. バットなどの容器に水500ミリリットルと塩大さじ1の塩を加えて塩水を作る
2. 1にハマグリを数時間浸す

　冷蔵庫に入れる場合は、必ず容器にアルミホイルなどでフタをしてください。ハマグリは塩抜きの途中で液体を吐き出すため、フタをしないと水浸しになることがあります。さらに、液体が他の食品にかかると、食中毒の原因になるともいわれているからです。

　砂抜きをしたら、続けて塩抜きもしましょう。砂抜きに使った容器から塩水を除き、ハマグリを並べてしばらく置くだけです。ハマグリが吸った塩水を吐き出しますから、この時もフタを忘れずに。ひと手間かけて本来の旨味を味わいましょう。

（Hint-Pot編集部）