沸騰した湯で茹でこぼし冷水に浸す下準備を

　調理する際はアク抜きをしましょう。農林水産省によるとフキやフキノトウを調理する際は、下準備として伝統的なアク抜きを推奨しています。

　一般的なアク抜き法は、鍋に沸かしたたっぷりの湯に1つまみの塩とフキノトウを入れるというもの。落としぶたやクッキングペーパーなどでフタをして茹でこぼした後は、すぐ冷水に数時間ほど浸します。

　水に浸すことで変色も防げます。また、天然毒のピロリジジンアルカロイド類は水に溶けやすいので、さらす時間が長いとより多くの量が減るとされていることを覚えておきましょう。調理する際はペーパータオルで水分をしっかりと拭き取ります。

　ほろ苦い風味で感じる春の訪れ。上手に調理して、食卓に彩りを加えてみましょう。

【参考】
農林水産省ホームページ
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/attach/pdf/pyrrolizidine_alkaloids-4.pdf

（Hint-Pot編集部）