キャベツの千切り　おいしく作るコツは？

　キャベツの栄養素で有名なものは、キャベジンと呼ばれるビタミンUです。傷んだ胃粘膜の修復効果や潰瘍の予防効果が期待され、胃腸薬の成分としても使われています。熱に弱い成分なので、千切りなどにして生で食べるとよいでしょう。

　キャベツの千切りはとんかつなどの揚げ物と好相性。春キャベツは葉がやわらかいので食べる際は千切りがおすすめです。

　千切りは切り方で2種類の食感になることを知っていますか？　“ふんわり”と“シャキシャキ”のいずれになるかは、切る時の「葉脈」の向きが重要です。

【キャベツの千切りする時のコツ】
　塊のまま包丁で千切りにしようとすると難しいので、はがした葉をさっと水洗いして水分を取ってから行いましょう。
・ふんわり：葉脈に沿って切ると、ふんわりとしたキャベツの仕上がりになります。
・シャキシャキ：葉脈を断ち切るように切ります。更にシャキシャキ感を出したい場合は、冷水の入ったボウルに千切りしたキャベツをさらし、すぐにザルに上げて水分を切りましょう。ただし、水溶性であるビタミンCやビタミンU（キャベジン）は減ります。

（Hint-Pot編集部）