「アジフライ」の最初は片開きから　揚げる時は温度を変えてカラッと

　家で揚げ物をするのが苦手な人も多いでしょう。アジフライにチャレンジすることで料理の幅も広がると思います。今回はタルタルソースを手作りしましたが、おろしポン酢やソースなど、味付けもいろいろありますので、ぜひ気軽に作っていただけたらうれしいです。

＜アジフライの作り方＞
【1：アジを片開きにする】
　アジの片開きには、背側から開く「背開き」と腹側から開く「腹開き」の2種類があります。今回は背開きです。片開きがどうしても難しいという方は、3枚におろしてしまうのもありだと思います。

○背開きの手順
1. 背を手前にして、尾の方から包丁の刃を入れる
2. 中骨に刃を当てながら、中骨に沿って切り込みを入れていき、腹部分の皮一枚を残すように切り開く
3. ひっくり返して同じく背を手前に置き、同様に包丁の刃を入れていって中骨を切り落とす
4. 最後に腹骨をそぎ取るようにして切り落とす。

○ポイント：腹側に鋭利な骨が2本あるので、その骨に気を付けながら切り落とすことが重要です。くれぐれも怪我しないように気を付けてください！

【2：油で揚げる】
　片開きしたアジに小麦粉、卵、パン粉の順につけます。最初は160～170度ぐらいで揚げて、最後は少し温度を上げてカラッと揚げましょう。

（Hint-Pot編集部・出口 夏奈子）