「早苗月（さなえづき）」とも呼ばれる5月は、新緑が鮮やかに輝き、さまざまな大地の恵みがおいしさを増す時季。アスパラガスやソラマメ、新ジャガイモといった旬野菜が続々と八百屋の店先に並ぶ今、シンプルな調理法で野菜本来の旨みを堪能してみませんか？　今回は鶏もも肉と収穫時期真っ只中の野菜をオーブンでじっくりグリルした、見た目もゴージャスな一皿をご紹介します。

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茹で卵を入れたマヨネーズソースでコクをアップ

　英語圏で広く知られていることわざの一つが「March winds and April showers bring May flowers.（3月の風と4月のにわか雨が5月の花を咲かせる）」です。「苦労の後には楽しみが待っている（苦あれば楽あり）」という意味で使われますが、まさにその通り、5月にはさまざまな作物が実ります。

　そんな5月に旬の野菜を食べないのはもったいない！　“オーブンで焼く”というシンプルな調理方法で、5月ならではの野菜をおいしくいただいてみましょう。スナップエンドウやヤングコーン、ニンニクの芽など、お好みの野菜をプラスして楽しんでみてください。バゲットなどを添え、野菜や鶏肉から出た汁に浸して食べるとおいしいですよ。

○旬野菜と鶏肉のグリル～マヨたまソース

【材料】（4～5人前）
新ジャガイモ　　　500g
アスパラガス　　　250g
ソラマメ　　　　　10さや
鶏もも肉　　　　　1枚（250g程度）
マヨネーズ　　　　100g
卵　　　　　　　　2個
黒コショウ　　　　少々
塩　　　　　　　　3つまみ
オリーブオイル　　大さじ2
オレガノ　　　　　適宜
パプリカパウダー　適宜

【作り方】
1. 鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら12～13分ほど茹でて固茹で卵を作る
2. 新ジャガイモは皮付きのままよく洗う（メラミンスポンジでこすり洗いすると、小さなものでもきれいになる）。皮はむかずに一口大に切り、耐熱皿に並べて電子レンジ（600W）で5分ほど加熱する
3. アスパラガスは根元の固い部分はピーラーで皮をむき、5cmの長さに切る。ソラマメはさやから取り出してサッと洗い、黒い筋の部分に包丁の角を当てて浅い切れ目を入れておく
4. 鶏もも肉は脂肪（黄色いブヨブヨした部分）や筋を取り除き、一口大にカットする。
5. 耐熱皿にカットした新ジャガイモ、アスパラガス、ソラマメ、鶏もも肉をバランス良く並べ、その上にオリーブオイルを回しかけてから全体に塩を振る
6. 茹で卵は殻をむき、みじん切りにする。ボウルでマヨネーズ、黒コショウと合わせて混ぜてソースを作る
7. 5に6で作ったソースをかけ、その上からオレガノとパプリカパウダーを振りかける。オーブン（余熱なし）に入れ、180～190度で35分焼く。マヨネーズに焦げ目が付き、鶏肉に火が通れば焼き上がり

※6のマヨネーズソースはお好みで洋からしを入れてもOK

（和栗 恵）