IKEAの日本上陸により、日本でもすっかり有名になった「スウェーデン風ミートボール」。トマトソースやミートソースと煮込むのではなく、ミートボールを焼く際に染み出るグレイビー（肉汁）を使った、ほんのりブラウンがかったグレイビーソースと合わせるのが特徴です。思った以上に調理が手軽で“ごちそう感”も満載。ホームパーティーなどさまざまなシーンで活躍してくれますよ。

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グレイビーソースで本場の味を再現

　コクのあるグレイビーソースがクセになるスウェーデン風ミートボール。家庭で簡単に調理できるよう、材料などをアレンジしてみました。

　ちなみに北欧では、このミートボールにコケモモやベリーのジャムを添えるのが主流。その理由は、冬場のビタミン源としてジャムが供されていたためなのだとか。我が家ではジャム抜きでいただいています。

　グレイビーソースを作る際、本場では生クリームを加えますが、かなりこってりとした味になります。そこで今回は、牛乳に代えてあっさりめに仕上げました。またレモンを加えることですっきりとした後味になり、日本人でも食べやすい味になっているでしょう。

【材料】（4人前）
＜ミートボール＞
牛豚合いびき肉　　　400g
玉ネギ　　　　　　　1/2個
バター　　　　　　　大さじ2
ナツメグ　　　　　　小さじ1/3
オールスパイス　　　小さじ1/3
黒コショウ　　　　　小さじ1/2
マスタード　　　　　小さじ1
卵　　　　　　　　　1個
塩（できれば岩塩）　小さじ1/2
パン粉　　　　　　　大さじ5～6

＜グレイビーソース＞
バター　　　　　大さじ1
小麦粉　　　　　大さじ2
牛乳　　　　　　100ml
チキンブイヨン　鶏ガラスープの素小さじ3＋水300ml
しょうゆ　　　　大さじ1
レモン汁　　　　小さじ1/2

＜付け合わせ＞
マッシュポテト　　適宜
パセリ（飾り用）　少々

【作り方】
1. ＜ミートボールを作る＞みじん切りにした玉ネギとバター大さじ1を深めのフライパンに入れ、軽く焦げ目が付くまで炒める
2. ボウルに合いびき肉、ナツメグ、オールスパイス、黒コショウ、マスタードを入れ、肉が冷たいうちによく練り混ぜる
3. 2に炒めた玉ネギ、パン粉、塩、卵を加えてさらによく混ぜた後、丸めてボール状にする
4. 1で使ったフライパンにバター大さじ1を足して中火にかけ、ミートボールを転がしながら焼き付ける。周囲に火が通ったら、ミートボールだけを取り出す
5. ＜グレイビーソースを作る＞4で使ったバターや肉汁が残ったフライパンに、バター大さじ1を足して溶かし、小麦粉を入れてよく合わせてルーを作る
6. 5に牛乳を少量ずつ加えながらよく混ぜ合わせてルーを伸ばす。さらにチキンブイヨンを少量ずつ加え、よく混ぜ合わせる
7. しょうゆとレモン汁を入れて味を見る。足りないようであれば塩少々で整える
8. ＜ミートボールとグレイビーソースを合わせる＞7にミートボールを戻し、10～15分ほど煮込む
10. お好みでマッシュポテト（パンやライスでもOK）を添えて盛り付ける。刻んだパセリをのせて完成

（和栗 恵）