簡単に作るために市販の冷凍「ベジタブルライス」を使って挑戦してみました。お手間でなければ自分で野菜を細かく刻んでも、良いと思います。

フライパンに並べて炊くだけ！「なんちゃって野菜パエリア」

【材料】（4～5人分）
カリフラワー(ベジタブルライス用の市販商品、または刻んだもの)　1袋（300g）
ホールトマト（トマトの水煮）　　　1缶（380g～400g）
パプリカなど彩り用の野菜　　　　　適量
コンソメ（顆粒、またはキューブ）　適量
※キューブの場合は削って細かくしておく
塩　　　　　小さじ1
黒こしょう　少々
ソーセージ（お好みのもの）　5～6本
パセリ　　　少々

【作り方】
1、カリフラワー（ベジタブルライス用の市販のもの、または刻んだもの）を、ボウルにあけ、ホールトマトを混ぜ合わせておく
2、パエリアパン、またはフライパン（直径26cm程度のサイズ）に、1を敷き詰める
3、水、コンソメ、塩、こしょうを上からふりかける
4、ソーセージは斜め薄切りに。彩り用の野菜も薄切りにし、パエリアっぽくなるようきれいに並べる
5、ふたをして火にかけ、沸騰してきたら中火にし、水分がなくなるまで炊く
6、パセリはみじん切りにして散らし、アツアツのうちに食卓へ

　簡単に言ってしまえば、ひと手間かけたおしゃれなホットサラダなのですが、肉類を少々入れることでボリュームが出るため、不思議と満足度が高まります。ソーセージがなければ、ベーコンやハム、ひき肉などでもいいでしょう。

　野菜だけだと「少々物足りない」という場合は、上記の分量に対し、1／2合程度のお米をプラスしてたきあげてもOK。お米を入れる場合は、1の工程の際、お米を洗わずにそのまま混ぜ入れてください。

　また、今回はヘルシーレシピのため、塩とこしょうだけのシンプルな味付けにしています。子ども向けに、もっとコクを足したい、もっと重めの味わいにしたいという場合は、はちみつ大さじ1を3の工程の際に加えたり（1歳未満の赤ちゃんには向きません）、仕上げ時にマヨネーズをかけても美味しく仕上がります。