栄養の違いは？　レモンとも比較

　栄養価に違いはあるのでしょうか？　同じく果汁を使うことが多いレモンも加えて、日本食品標準成分表2020年版（八訂）を基に、果汁（100グラムあたり）を比較してみましょう。

○エネルギー
すだち　29キロカロリー
かぼす　36キロカロリー
レモン　24キロカロリー

○カリウム
すだち　140ミリグラム
かぼす　140ミリグラム
レモン　100ミリグラム

○ビタミンC
すだち　40ミリグラム
かぼす　42ミリグラム
レモン　50ミリグラム

　すだちは、かぼすより皮が薄く、一般的にすりおろしたり、切り刻んだりして使います。すだちは果皮にも栄養がたっぷり。スダチチンという成分が含まれ、抗酸化作用があるといわれています。さらに100グラムの果皮あたり、カリウムが290ミリグラム、ビタミンCが110ミリグラム。皮も日々の料理にプラスしたいですね。

　両者の共通の栄養として特徴的なのは、クエン酸が豊富なこと。食欲の増進やミネラルの吸収を促し、風邪予防や疲労回復も期待できます。色素成分はポリフェノールの一種であるフラボノイドで、抗酸化作用、抗がん作用も注目されています。

　また香気成分のリモネンは、リラックス効果とストレス解消に役立ちます。近年では抗ウイルス作用も注目されている成分で、皮を下にして絞ると皮の風味が加わり、より風味を楽しめます。

　夏の暑い季節にぜひ食卓に取り入れたい食材です。料理に添えるだけではなく、搾った果汁を飲み物や、いつものタレ、ドレッシングにプラスすると、栄養のメリットをいただくだけではなく、さわやかな香りに癒やされるでしょう。

（Hint-Pot編集部）