トウモロコシがおいしい季節ですね。“ミニチュア”のような形をしたヤングコーンもありますが、違いは何なのでしょうか。ヤングコーンは水煮の缶詰やパックに入ったものが出回るので、炒め物やサラダのトッピングなどに活用する人もいるでしょう。果たしてトウモロコシとはどんな関係なのでしょうか？　栄養で異なる面とは？　栄養士の和漢歩実さんに伺いました。

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トウモロコシとの関係とは？

　トウモロコシ（スイートコーン）は通常、1つの株に2、3本の実ができるといわれています。1株に複数の実があると、栄養が十分に行き渡らないので、後からできた実を早いうちに収穫します。これがヤングコーンです。

　ヤングコーンは別名ベビーコーンともいわれています。その名の通り、トウモロコシの「赤ちゃん」です。傷みやすいので主に長期保存できる缶詰めやパック詰めにして、出回っています。炒め物やサラダのトッピングなどに使うことが多いでしょう。

　近年は流通が整ったこともあり、旬の時期には皮付きのままのヤングコーンが店頭に並ぶようになりました。収穫が通常のトウモロコシよりも早いので、皮付きのままのヤングコーンの旬は6月～7月頃。皮をむいて茹でて食べても良いですが、外側の青くて硬い葉だけを取り除き、皮ごとグリルで焼いて食べると美味。ヒゲもやわらかく食べられます。

「親と子」栄養価での違いを比較

　まさに「親と子」のような関係のトウモロコシ（スイートコーン）とヤングコーン。主な栄養価に違いはあるのか、日本食品標準成分表2020年版（八訂）より、可食部100グラム（生）あたりを見ていきましょう。

○エネルギー
トウモロコシ　89キロカロリー
ヤングコーン　29キロカロリー

○炭水化物
トウモロコシ　16.8グラム
ヤングコーン　6.0グラム

○タンパク質
トウモロコシ　3.6グラム
ヤングコーン　2.3グラム

○脂質
トウモロコシ　1.7グラム
ヤングコーン　0.2グラム