焼くとカロリーが増える？　調理で変わる「からくり」とは

　サツマイモをシンプルに自宅で味わう場合、蒸し（ふかし）たり、焼いたりして食べることが多いと思います。日本食品標準成分表2020年版（八訂）には、可食部100グラムあたりのサツマイモの栄養価について「生」の他、調理法「蒸し」「焼き」も掲載されています。皮なしで比較してみましょう。

○エネルギー
生：126キロカロリー
蒸し：131キロカロリー
焼き：151キロカロリー

○糖質
生：30.9グラム
蒸し：32.6グラム
焼き：36.7グラム

　上記より、サツマイモは調理すると、一見カロリーや糖質が増えたように受け取られがちですが、これは加熱による水分蒸発量が関係しています。生のサツマイモ100グラムを加熱すると、水分が蒸発して減るため100グラムより軽くなります。

　しかし、上記の数字は蒸したり焼いたりした加熱後の可食部100グラムあたりの数値になります。したがって焼いたからといって、サツマイモのカロリー自体が変化したわけではありません。

ダイエットに向く？　食べすぎには注意を

　1日の適量としては、サツマイモに限らずイモ類は100グラムといわれています。一般的にサツマイモ1本の重量は200～300グラム程度。食べすぎには注意したいところです。

　満腹感を得やすいので、適量をおやつにしても良いでしょう。近年「サツマイモ ダイエット」という言葉を聞くことがありますが、減量したい時にサツマイモが向くかというと、向かないと思います。

　サツマイモの主成分は糖質（でんぷん）です。エネルギー源である糖質の摂りすぎは、肥満や糖尿病などのリスクがあります。また食物繊維の摂りすぎは下痢を起こしたり、カルシウムや鉄などのミネラルの吸収を妨げたりします。適量を楽しみましょう。

（Hint-Pot編集部）