ニンジンといえば、寒い時期においしい根菜です。調理する際は、水洗いしてピーラーなどで皮をむいて使うことが一般的でしょう。しかし、栄養面を考えると皮はむかずにいただいた方が良いのでしょうか？　また捨ててしまいがちな葉にはどんな栄養があるのでしょうか？　皮や葉の栄養メリットについて、栄養士の和漢歩実さんにお話を伺いました。

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ニンジンの皮　栄養面でどのくらいの違いがある？

　店頭に並んでいるニンジンは、皮をむかずに食べても問題ありません。ニンジン本来の皮は薄く、出荷される際の洗浄でむけているともいわれています。

　ただし、食感や汚れなどが気になる際は、ピーラーなどでむきましょう。泥付きのものはしっかりと水洗いし、皮をむいてから調理します。

　ニンジンは皮付きのまま食べた方が良いといわれますが、皮をむいた場合との栄養価の違いはどのくらいあるのでしょうか。日本食品標準成分表2020年版（八訂）で比較してみましょう。

○βカロテン
皮付き：6900マイクログラム
皮なし：6700マイクログラム

○カリウム
皮付き：300ミリグラム
皮なし：270ミリグラム

○カルシウム
皮付き：28ミリグラム
皮なし：26ミリグラム

○食物繊維
皮付き：2.8グラム
皮なし：2.4グラム

　以上より、βカロテンやカリウム、カルシウム、食物繊維などの栄養価に大きな違いはないことが分かります。