ニンジンの葉　意外にも栄養たっぷり！

　そもそもニンジンはセリ科の植物で、パセリやセリ、セロリなどの仲間です。そのため、葉も食べることができます。普段食べているのは根の部分ですが、実は葉の方が栄養豊富。葉と皮付きニンジン（各100グラム）の栄養を期待できる効果などと合わせてみてみましょう。

○ビタミンC：美肌や免疫機能を高めるなどの効果
葉：22ミリグラム（根のおよそ3.5倍）
皮付き根：6ミリグラム

○βカロテン：免疫機能を高め、風邪予防などの効果
葉：1300マイクログラム
皮付き根：6900マイクログラム（葉のおよそ5.3倍）

○カルシウム：骨粗しょう症予防などの効果
葉：92ミリグラム（根のおよそ3.3倍）
皮付き根：28ミリグラム

○カリウム：余分なナトリウムを排出し、高血圧予防などの効果
葉：510ミリグラム（根の1.7倍）
皮付き根：300ミリグラム

　店頭で葉付きのニンジンを見かけた場合は積極的に購入を。葉はすぐに根から切り落とし湿ったペーパーで包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。すぐに食べるのが良いですが、使い切れない際は適度な長さに切り、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存もできます。

　また、含まれるβカロテンは油と相性が良いので、炒め物にすると効果的。あるいはスープに入れたりおひたしにしたりして、サッとオリーブオイルをかけて食べると良いでしょう。軽く茹でて、ゴマやツナなどと和えてもおいしいですよ。

（Hint-Pot編集部）