エンガワとはどこの部位？

　ヒラメは泳ぐ時や砂に潜る時にヒレを動かすので、ヒレの筋肉が発達しています。この部分はエンガワと呼ばれ、特に天然物のヒラメでは高級品です。コリコリとした食感で、寿司ネタとして好まれます。

　エンガワには良質のコラーゲン（たんぱく質）やDHA、EPA（脂質）などが多く含まれているため、身と比べるとエネルギーは高くなります。食べすぎには注意しましょう。

ヒラメのおいしい食べ方

　ヒラメは、淡泊な味わいでありながらも上品な旨みを感じられるのが特徴。和洋どちらの料理も合います。

　購入した刺し身をそのままワサビじょうゆで食べるのもおいしいですが、昆布締めにして熟成させると水分が抜けてさらに旨みが引き立ちます。また、塩・コショウにオリーブオイルで味付けをしたカルパッチョも美味。

　脂分が少ない淡泊な白身魚のため、塩焼きなどはパサパサ感が気になってしまうかもしれません。やはり煮付けがおすすめです。

（Hint-Pot編集部）