モヤシの栄養価とは

　一般的に「モヤシ」と呼ばれている野菜は、大豆や緑豆などの豆類を水に浸し、暗所で発芽させたものです。豆類は良質なたんぱく質や炭水化物などを含んでおり、発芽する過程でこれらの栄養成分が分解され、ほかの栄養素が生成されます。

　原料である豆に比べると、発芽したモヤシは約95％が水分であるため、エネルギーはかなり少ないです。これが低カロリーでヘルシーとされる理由でしょう。一方で、緑豆にはほとんど含まれていなかったビタミンCの含有量が、モヤシになると増えることで知られています。

　現在、日本で手に入るモヤシは「緑豆モヤシ」「ブラックマッペ」「大豆モヤシ」の3つ。日本食品標準成分表2020年版（八訂）を基に、主な栄養価（可食部100グラムあたり）をそれぞれ見ていきましょう。

○エネルギー
緑豆：15キロカロリー
ブラックマッペ：17キロカロリー
大豆：29キロカロリー

○たんぱく質
緑豆：1.7グラム
ブラックマッペ：2.2グラム
大豆：3.7グラム

○脂質
緑豆：0.1グラム
ブラックマッペ：Tr（微量）
大豆：1.5グラム

○糖質
緑豆：1.3グラム
ブラックマッペ：1.3グラム
大豆：0グラム

○食物繊維
緑豆：1.3グラム
ブラックマッペ：1.5グラム
大豆：2.3グラム

○カルシウム
緑豆：10ミリグラム
ブラックマッペ：16ミリグラム
大豆：23ミリグラム

○葉酸
緑豆：41マイクログラム
ブラックマッペ：42マイクログラム
大豆：85マクログラム

○ビタミンC
緑豆：8ミリグラム
ブラックマッペ：10ミリグラム
大豆：5ミリグラム

　糖質は含まれていませんが、大豆モヤシはエネルギー源であるたんぱく質や脂質が多く、もっとも栄養価が高いといえます。いずれのモヤシも水分が多く低カロリーで、ビタミンやミネラルも含んでいるので、ダイエット中のかさ増しなどに用いると良いでしょう。

（Hint-Pot編集部）