半熟卵とも違う？　温泉卵とは

　温泉卵は、卵黄がトロリとしている半熟卵とは異なり、卵白がやわらかく卵黄が固まっています。これは、卵黄と白身の凝固温度に違いがあるためです。卵黄は68度ほど、卵白は72度ほどで固まります。つまり、およそ70度の湯で加熱すれば卵黄のみが固まるということ。温泉卵は、この温度を利用して作られたものです。

　自宅で作りたい場合は、保温性の高い容器に、生卵とポットのお湯を入れてラップでフタをして待つこと15～20分。温泉卵ができますよ。

【参考】
調理師養成教育全書 食品と栄養の特性（全国調理師養成施設協会　2020年）

※14日21時20分に記事の一部を修正しました。訂正してお詫びします。

（Hint-Pot編集部）