ワカメ、茎ワカメ、めかぶ　栄養価の違いは？

　同じものといっても、ワカメ、茎ワカメ、めかぶは部位ごとにそれぞれ栄養価の違いがあります。日本食品標準成分表2020年版（八訂）を基に比較してみましょう。

○エネルギー
ワカメ：16キロカロリー
茎ワカメ：18キロカロリー
めかぶ：14キロカロリー

○ヨウ素（甲状腺ホルモンの原料。過剰摂取は甲状腺機能の低下に）
ワカメ：810マイクログラム
茎ワカメ：-（未測定）
めかぶ：390マイクログラム

○ナトリウム（細胞外液量を調節。過剰摂取はむくみや高血圧などの原因に）
ワカメ：530ミリグラム
茎ワカメ：3100ミリグラム
めかぶ：170ミリグラム

○カルシウム（骨や歯の成分。神経の働きに関与）
ワカメ：50ミリグラム
茎ワカメ：86ミリグラム
めかぶ：77ミリグラム

○βカロテン（体内で必要時にビタミンAに変換され、免疫機能の向上に期待。抗酸化作用も）
ワカメ：210マイクログラム
茎ワカメ：56マイクログラム
めかぶ：240マイクログラム

○ビタミンC（抗酸化作用、コラーゲン生成に必須）
ワカメ：0（測定はしていないが、含まれないと推定される）
茎ワカメ：0
めかぶ：2ミリグラム

○食物繊維（腸内環境を整え、生活習慣病予防に）
ワカメ：3.2グラム
茎ワカメ：5.1グラム
めかぶ：3.4グラム

旬は部位ごとの食感も楽しもう

　部位によって含まれる栄養素量の違いはあるものの、ワカメ（めかぶ、茎ワカメを含む）の特徴は、ミネラルやビタミン、食物繊維を主成分とし、エネルギー（カロリー）が低いことです。同様の主成分を持つ野菜に比べるとカルシウムやヨウ素が多く、ビタミンCをほぼ含みません。

　また、ヌルヌル成分でもある水溶性食物繊維、海藻特有のアルギン酸とフコイダンは腸内環境を整えるほか、血糖値やコレステロール値、血圧の上昇を抑える効果が期待されています。

　部位別の顕著な栄養素量の違いは、葉の部分にヨウ素が多く含まれていること。また、茎部分にナトリウムが非常に多く、βカロテンが少ないことです。

　部位による食感の違いを、おいしい今の時期に味わいたいですね。

（Hint-Pot編集部）