ブロッコリースプラウトの有効成分とは

　ただし、同一の重さで見ると、ブロッコリーの100グラムはつぼみから茎で切り分けたもの4房程度が目安。1食で摂取しやすい量でしょう。一方、ブロッコリースプラウトは、市販されている1パックの容量が20～50グラム。一度に100グラムの量を食べることは難しいかもしれませんが、工夫して食事に取り入れましょう。

　ブロッコリースプラウトには抗酸化作用があり、がん予防が期待されているスルフォラファンという成分が、ブロッコリーの約10倍含まれているといわれています。ブロッコリースプラウトの栄養メリットをとるには、生で食べるのが一番良いでしょう。

　有効成分であるスルフォラファンは、熱によって吸収率が下がってしまいます。サラダはもちろん、サンドイッチの具材、料理のトッピングに使うと彩りも良くなるでしょう。スープ類などは、仕上げに加えると損失が少なくて済みます。

　ブロッコリーに多く含まれるカリウムやビタミンCは水溶性であるため、加熱の際は、ゆでるよりも電子レンジで温めることをおすすめします。ブロッコリーは、野菜に期待できないといわれるたんぱく質が、野菜のなかでトップクラスの含有量。新芽と生長後、どちらも積極的に食べたいですね。

（Hint-Pot編集部）