ナスの栄養メリットを摂取するめのポイント

　ナスの栄養メリットを無駄なく摂取するなら、栄養がある皮ごと食べ、水に長時間さらさないことがポイントです。大きめにカットする際は、皮の表面に浅く切れ目を入れておくと火の通りが良く、味も染みておいしくなります。

　ナスのナスニンやカリウムなどは水溶性で、水に長時間さらすと栄養が流出してしまうので、アク抜きをする際は気をつけましょう。そもそもアク抜きは、えぐみを取り、変色を防ぐのが役目。炒め物や揚げ物など変色が気にならない加熱調理や、生で食べない場合、アク抜きをする必要はありません。変色が気になるようであれば、調理の直前に切ることで防げます。アク成分のクロロゲン酸は、前述したようにポリフェノールの一種で、食べても問題はありません。

　新鮮なナスであればサラダや漬け物など、生でおいしく食べられます。ポリ袋に薄切りしたナスと塩を入れて、手で強く揉み込むだけで、あっという間に浅漬けが完成。千切りしたシソやミョウガなどと合わせると彩りも良く、さらにおいしいです。必要に応じてアク抜きをし、好みの調味料やドレッシングで味付けしてもかまいません。

　ナスは油との相性が良く、揚げたり、炒めたりすると栄養価の吸収率がアップし、おいしいですが、油を吸いやすく高カロリーになるので注意しましょう。スープやみそ汁などの具材として使うと、水溶性で溶け出した栄養もそのままとれるのでおすすめです。

（Hint-Pot編集部）