米粉で作るマフィン2種　トッピングで見た目もおいしく

○米粉のアップルシナモンマフィン

【材料】（マフィン型6個分）
リンゴ　　　　　　　　小1/2個

A 米粉(製菓用)　　　　120g
A ベーキングパウダー　小さじ2
A シナモンパウダー　　小さじ1/2

B 豆乳(成分無調整)　　140g
B てんさい糖　　　　 　30g
B なたね油　　　　　　 10g
B 塩　　　　　　　　　ひとつまみ

【下準備】
・オーブンを180度に温めておく
・マフィン型を用意する
・リンゴは、皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにする

【作り方】
1、ボウルにAを入れ、泡立て器で混ぜる
2、別のボウルにBを入れ、泡立て器で混ぜる
3、1のボウルに、2を加え、泡立て器で混ぜる。リンゴを加え、スプーンでさっと混ぜる。マフィン型に、生地をスプーンで均等に分け入れる。180度のオーブンに入れ、20分くらい焼く。竹串を刺して、ベタベタした生地がつかなければ、焼き上がり

※飾り用に、皮つきで切ったリンゴを少し残しておき、焼く前にトッピングすると見た目よく焼き上がります。仕上げに、シナモンパウダーをふると良いでしょう。
※リンゴとシナモンパウダーを加えずに生地を焼くと、プレーンマフィンになります。

○米粉のココアマフィン

【材料】（マフィン型6個分)
ドライプルーン　50g
クルミ　　　　　20g

A 米粉(製菓用)　　　　　110g
A ココアパウダー（無糖）10g
A ベーキングパウダー　　小さじ2

B 豆乳(成分無調整)　　150g
B てんさい糖　　　　 　40g
B なたね油　　　　　　 10g
B 塩　　　　　　　　　ひとつまみ

【下準備】
・オーブンを180度に温めておく
・マフィン型を用意する
・ドライプルーンは1個を4等分に切る。クルミは粗く刻む

【作り方】
1、ボウルにAを入れ、泡立て器で混ぜる
2、別のボウルにBを入れ、泡立て器で混ぜる
3、1のボウルに、2を加え、泡立て器で混ぜる。ドライプルーン、クルミを加え、スプーンでさっと混ぜる。マフィン型に、生地をスプーンで均等に分け入れる。180度のオーブンに入れ、20分くらい焼く。竹串を刺して、ベタベタした生地がつかなければ、焼き上がり

※飾り用に、切ったドライプルーンとクルミを少し残しておき、焼く前にトッピングすると見た目よく焼き上がります。

（市川 千佐子）